(Foto : INT)
KabarMakassar.com — Kalau kamu pernah dengar nama-nama makanan khas Makassar yang diawali dengan kata ‘Pallu’, jangan heran. Kata ‘Pallu’ dalam bahasa Makassar memang berarti ‘masakan’.
Jadi bukan cuma satu atau dua, tapi banyak sekali kuliner dari Sulsel yang pakai awalan ini sebut saja Pallu Butung, Pallubasa, Pallu Kaloa, dan tentu saja, Pallu Mara.
Nah, Pallu Mara ini salah satu bintang kuliner Makassar yang layak banget kamu coba. Sajian ini berbahan dasar ikan, biasanya ikan bandeng atau tongkol yang dimasak dalam kuah kuning gurih dan segar berkat sentuhan bumbu kunyit.
Rasanya? Gabungan antara asam-asam segar, gurihnya rempah, dan aroma khas dari keluwak. Nggak heran kalau makanan ini sering jadi hidangan istimewa di rumah-rumah orang Makassar, apalagi kalau lagi kumpul keluarga atau ada acara khusus.
Buat kamu yang penasaran dan pengin coba masak sendiri di rumah, tenang aja Pallu Mara ini nggak sesulit kelihatannya, kok. Yuk, kita bahas bahan-bahannya dulu.
Bahan-Bahan:
300-400 gram ikan bandeng (boleh juga pakai ikan tongkol atau favorit kamu), bersihkan dan potong-potong
3 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam dengan air panas hingga lunak, lalu haluskan
1 sendok makan asam jawa, larutkan dalam sedikit air
1 sendok teh kunyit bubuk
4 siung bawang merah, cincang kasar
1 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, digeprek
3 batang daun bawang, iris serong
2 sendok makan minyak goreng (boleh juga pakai minyak zaitun atau minyak sayur sesuai selera)
Garam dan gula secukupnya
1 buah cabai hijau besar
350 ml air (bisa ditambah kalau pengin kuahnya lebih banyak)
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara Membuat:
1. Siapkan ikan: Cuci bersih dan potong-potong ikan sesuai selera. Lumuri dengan bumbu keluwak, air asam jawa, dan sedikit kunyit. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbunya meresap.
2. Masak ikan: Setelah didiamkan, masukkan ikan ke dalam panci dan mulai panaskan. Setelah mendidih, tambahkan air sesuai kebutuhan (kalau kamu suka kuah yang banyak, boleh lebih dari 350 ml).
3. Tumis bumbu: Di wajan terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk, dan daun bawang sampai harum. Ini kunci aroma sedap Pallu Mara!
4. Gabungkan: Setelah tumisan matang, tuangkan ke dalam panci berisi ikan. Tambahkan juga cabai hijau besar dan sisa kunyit bubuk. Aduk-aduk sebentar.
5. Bumbui: Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak dengan api kecil sampai ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
6. Siap disajikan: Setelah matang, angkat dan sajikan Pallu Mara selagi hangat. Cocok banget disantap bareng nasi putih dan sambal dabu-dabu kalau suka pedas.
Pallu Mara bukan cuma enak, tapi juga menyimpan cerita tentang kearifan lokal dan kekayaan bumbu Nusantara. Dalam setiap suapan, kamu bakal merasakan kekuatan rempah dan tradisi kuliner Makassar yang begitu khas.
Menariknya lagi, Pallu Mara ini fleksibel mau disesuaikan dengan jenis ikan yang kamu punya di rumah? Bisa! Bahkan yang nggak suka bandeng bisa pilih tongkol, kakap, atau jenis ikan lain asal dagingnya nggak mudah hancur.
Jadi, kalau kamu lagi bosan dengan menu ikan yang itu-itu saja, cobain deh Pallu Mara ini. Sekali masak, bisa jadi menu andalan keluarga. Selamat mencoba dan siap-siap jatuh cinta sama rasanya!
